Chef Wouter Verheijen

Hoe ben je als chef-kok begonnen?
”Ik heb eerst een studie HBO Technische Bedrijfskunde gevolgd en afgerond, tijdens mijn stages kwam ik erachter dat dit niet was waar ik gelukkig van ging worden. Op mijn 25e begon ik met koken. Dit was en is mijn grootste hobby. Na mijn studie ben ik daarom teruggekeerd naar Venlo en ben ik bij restaurant La Mangerie begonnen met koken. Destijds hadden ze een BIB. Tegelijkertijd volgde ik de koksopleiding. Nadat ik daar 2 jaar had gewerkt en inmiddels mijn koksdiploma’s had behaald wilde ik meer ervaring opdoen op hoog niveau. Ik ben toen verhuisd naar de randstad om daar te gaan werken in diverse sterrenrestaurants. Zo heb ik gewerkt in Amsterdam bij Ron Blauw*, in Loenen aan de Vecht bij ’t Amsterdammertje*, in Harderwijk bij ’t Nonnetje** en in Haarlem bij restaurant Fris (BIB). Daar heb ik op hoog niveau veel ervaring opgedaan.”

Hoe was het om op top niveau te werken?
”Tijdens mijn opleiding leerde ik een hele fijne chef kennen. Hij kookte in een restaurant in Harderwijk dat destijds 1 Michelin ster had. Omdat ik wilde ervaren hoe het is om op dat niveau te werken ben ik naar Harderwijk verhuisd. Toen ik daar 3 maanden aan het werk was, kregen we een tweede Michelin ster en behoorden we ineens tot de beste 15 restaurants van Nederland. Super gaaf! We hebben het succes die dag natuurlijk samen gevierd. We kregen niet alleen ontzettend veel media-aandacht, ook de reserveringen stroomden binnen. Die middag zaten we ineens van het ene op het andere moment een half jaar vooruit volgeboekt. Er komen dan ook ineens gasten die echt speciaal komen voor die tweede ster. Een paar dagen later stond ik aan tafel bij Belgische gasten. Zij gingen de week na de uitreiking van de Michelin-sterren, alle nieuwe 2-sterrenzaken langs. Heel bijzonder!”

Waarom werk je graag bij Cabillaud?
”Cabillaud is een van de mooiste plekken van Venlo. Het uitzicht over de Maas en de Oude Markt en de fantastische entourage maken dat het gewoon een schitterende plek is om gasten te ontvangen. Gasten voelen zich ook echt een avond weg, bijna op vakantie. Als je daar dan je ideeën mag uiten en je gerechten kunt maken en serveren aan gasten, dan is dat geweldig. Zeker als die gasten dat ook nog eens waarderen met de mooie recensies die ze schrijven.”

Hoe bedenk je nieuwe gerechten en wat maakt het zo lekker?
”Nieuwe gerechten bedenk ik door mezelf af te vragen: wat vind ik zelf lekker en wat zou ik zelf willen eten in een restaurant. Ik denk dat mijn kookstijl zich ook typeert door frisheid, dus het gebruik van zuren, geen klassieke zware botersauzen maar juist licht verteerbare gerechten. Ik wil niet dat mensen na 5-gangen van tafel moeten rollen maar dat je wel een lekker vol gevoel hebt.”

Is er een ingrediënt dat je vaak gebruikt?
”Ik heb geen specifiek ingrediënt dat ik continu gebruik maar ik werk wel graag met citroen en limoen. De schil, het sap en de combinatie hiervan zijn fantastische zuren. In de juiste mate werkt het gewoon heel verfrissend en opfrissend. Dat gebruik ik graag in gerechten.”

Wil je meer weten over Chef Wouter? Lees dan het volledige artikel in het Maaspoort Magazine die gratis af te halen is in De Maaspoort!

Reviews

Dit was voor ons de eerste keer dat we bij jullie waren en wij zijn blij verrast over de ambiance en het... voortreffelijke eten, vooral de opmaak van de borden vonden wij mooi en de smaak was nog mooier, dus voor herhaling vatbaar. Groet Annie en Peter.Lees meer
Peter & Annie H.
Mooie gerechten en heerlijk gegeten!
Monique W.
Mooi en sfeervol restaurant, uitgebreid met een modern lounge gedeelte waar je heerlijk van je drankje kunt genieten... tijdens de prachtige zonsondergang boven de maas. Uniek!Het eten is tot in de puntjes verzorgd en de opgemaakte borden zijn ware schilderijtjes.Overal is over nagedacht en smaken zijn sprekend!Lees meer
xQlusive
Top locatie, super menu
Geert H.
Prima keuken met een grote diversiteit van smakenGoed wijn spijs adviesGoede bedieningZeer zeker meer dan een bezoek... waardLees meer
Ger J.
Essen, Bedienung, Ambiente - Alles sehr gutHaben einen tollen Abend dort verlebt
Achim Z.
Heerlijk Heerlijk,attente vriendelijke vakbekwame bediening,de kwaliteit van de keuken werd nog duidelijker na een... gesprekje met de chef aangaande de "makreel" waarin zijn ervaring in diverse,mij bekende,restaurants nu solo tot uiting komt dikke complimenten voor de hele brigade,Hans mag trots zijn.Lees meer
John H.
Enorm in de watten gelegd. Elk gerecht was te gek en zag er fantastisch uit.
Chantal J.
Mijn favoriete restaurant en locatie voor een avond fine-dining!
Sjo D.
Even heerlijk als vanouds. Fantastische ambiance waar je met mooi weer heerlijk buiten kunt dineren.
jaap R.
It was a good life, until I came to this place 👏🏼
Rashid A.
Echt thuis op niveau eten! Mooie ingredienten, duidelijke beschrijving en eenvoudig op de borden te toveren op... feestelijke wijze. Heerlijk!Lees meer
Jolieke van der R.
Afgelopen vrijdag het 4-gangen menu voor thuis afgehaald. Wat een feestje om thuis de tas uit te pakken en klaar te... maken. Zeer goed verzorgd, makkelijk te bereiden met een duidelijke instructie en de smaak was voortreffelijk! We hebben genoten.Lees meer
Hellen R.
Heerlijk gegeten met duidelijke omschrijving qua bereiding (enkel oven of heet water) en wat ik leuk vond was dat er... een duidelijke omschrijving bij stond hoe je het bord diende op te maken. Dat geeft je namelijk toch meer het restaurant eten gevoel ipv het gewoon op het bord doen. Eten was heerlijk en leuk detail om ook een Spotify lijst erbij te doen. Al met al heerlijk en restaurant waardig thuis gegeten!Lees meer
Joep S.
We hebben heerlijk genoten van het @home kerstdiner dat we hebben kunnen uitserveren met de zeer duidelijke instructies... die we op papier er bij kregen. Ook de amuse box was erg verrassend ook de manier van verpakken met de boxen en de rode linten. De smaken waren verrassend. Team Cabillaud jullie hebben het top gedaan tot een volgend keerLees meer
Harpert C.
js_loader