Chef Wouter Verheijen

Hoe ben je als chef-kok begonnen?
”Ik heb eerst een studie HBO Technische Bedrijfskunde gevolgd en afgerond, tijdens mijn stages kwam ik erachter dat dit niet was waar ik gelukkig van ging worden. Op mijn 25e begon ik met koken. Dit was en is mijn grootste hobby. Na mijn studie ben ik daarom teruggekeerd naar Venlo en ben ik bij restaurant La Mangerie begonnen met koken. Destijds hadden ze een BIB. Tegelijkertijd volgde ik de koksopleiding. Nadat ik daar 2 jaar had gewerkt en inmiddels mijn koksdiploma’s had behaald wilde ik meer ervaring opdoen op hoog niveau. Ik ben toen verhuisd naar de randstad om daar te gaan werken in diverse sterrenrestaurants. Zo heb ik gewerkt in Amsterdam bij Ron Blauw*, in Loenen aan de Vecht bij ’t Amsterdammertje*, in Harderwijk bij ’t Nonnetje** en in Haarlem bij restaurant Fris (BIB). Daar heb ik op hoog niveau veel ervaring opgedaan.”

Hoe was het om op top niveau te werken?
”Tijdens mijn opleiding leerde ik een hele fijne chef kennen. Hij kookte in een restaurant in Harderwijk dat destijds 1 Michelin ster had. Omdat ik wilde ervaren hoe het is om op dat niveau te werken ben ik naar Harderwijk verhuisd. Toen ik daar 3 maanden aan het werk was, kregen we een tweede Michelin ster en behoorden we ineens tot de beste 15 restaurants van Nederland. Super gaaf! We hebben het succes die dag natuurlijk samen gevierd. We kregen niet alleen ontzettend veel media-aandacht, ook de reserveringen stroomden binnen. Die middag zaten we ineens van het ene op het andere moment een half jaar vooruit volgeboekt. Er komen dan ook ineens gasten die echt speciaal komen voor die tweede ster. Een paar dagen later stond ik aan tafel bij Belgische gasten. Zij gingen de week na de uitreiking van de Michelin-sterren, alle nieuwe 2-sterrenzaken langs. Heel bijzonder!”

Waarom werk je graag bij Cabillaud?
”Cabillaud is een van de mooiste plekken van Venlo. Het uitzicht over de Maas en de Oude Markt en de fantastische entourage maken dat het gewoon een schitterende plek is om gasten te ontvangen. Gasten voelen zich ook echt een avond weg, bijna op vakantie. Als je daar dan je ideeën mag uiten en je gerechten kunt maken en serveren aan gasten, dan is dat geweldig. Zeker als die gasten dat ook nog eens waarderen met de mooie recensies die ze schrijven.”

Hoe bedenk je nieuwe gerechten en wat maakt het zo lekker?
”Nieuwe gerechten bedenk ik door mezelf af te vragen: wat vind ik zelf lekker en wat zou ik zelf willen eten in een restaurant. Ik denk dat mijn kookstijl zich ook typeert door frisheid, dus het gebruik van zuren, geen klassieke zware botersauzen maar juist licht verteerbare gerechten. Ik wil niet dat mensen na 5-gangen van tafel moeten rollen maar dat je wel een lekker vol gevoel hebt.”

Is er een ingrediënt dat je vaak gebruikt?
”Ik heb geen specifiek ingrediënt dat ik continu gebruik maar ik werk wel graag met citroen en limoen. De schil, het sap en de combinatie hiervan zijn fantastische zuren. In de juiste mate werkt het gewoon heel verfrissend en opfrissend. Dat gebruik ik graag in gerechten.”

Wil je meer weten over Chef Wouter? Lees dan het volledige artikel in het Maaspoort Magazine die gratis af te halen is in De Maaspoort!

Reviews

Wat hebben we heerlijk genoten. Super gegeten en een top bediening. Het bijpassende wijn arrangement zorgde ervoor dat... het allemaal nog lekkerder werd. We Komen graag nog een keer terug. Aanrader!Lees meer
Jeroen P.
Heerlijk gegeten, alles werd als een mooi kunstwerk gepresenteerd. Smaken van de gerechten passen goed bij elkaar... aangevuld met een lekker glas wijn. Vooral die zalm was echt goed klaargemaakt. Bediening mag wat minder zakelijk en losser. Door het hoge plafond minder knus, maar wel mooie verlichting.Lees meer
Michel Ten C.
Heerlijk gegeten. Lekkere amuses en gerechten met veel veel verschillende smaakcombinaties. Ook voor mijn lactose... intolerantie werden uitstekende alternatieven aangeboden. Service was fantastisch.Lees meer
Dionne V.
Wauw, wat een leuk restaurant! Fijne bediening en echt alles was meer dan lekker. Heel erg genoten en kom zeker nog... eens terug!Lees meer
Mieke J.
Ontzettend lekker gegeten, een mooie plek en hele vriendelijke en professionele bediening!
Lindsay P.
Geweldig gegeten voor de voorstelling Titanic gisteren. Heerlijke smaken, mooie presentatie en heel relaxte sfeer.... Complimenten!Lees meer
Lin K.
Wat een verwennerij, voortreffelijk eten, heerlijke bijpassende dranken én een hele mooie sfeervolle ambiance! Oh ja,... en de service is zeer kundig en oprecht vriendelijk. Zeer zeker de moeite waard om te bezoeken!Lees meer
Ilka K.
Weinig woorden aan vuil maken ,Gewoon het beste restaurant van de atad Venlo
Marcel L.
Fijne, vriendelijke, mensen met vakkennis. Heerlijk gegeten. Gaan er zeker terug.
Patrick B.
Wauw, heerlijk gegeten, elk gerecht een plaatje en zo lekker. Een hele mooie culinaire avond gehad. Dank voor de super... service en gastvrijheid team Cabillaud.Lees meer
Marielle W.
De eerste keer.Perfect...het eten en zeker het vriendelijkePersoneel compliment.
Martin van E.
Samen met mijn echtgenoot (Clauw) hebben wij zalig lekker gegeten, bediening was top, voor herhaling vatbaar. De... moeite waard om even van Antwerpen af te zakken.Lees meer
Hilde C.
Werkelijk waar heerlijk gegeten. Van de voorgerechtjes en amuse tot het 3-gangen, alles was puur, zeer smakelijk en ook... een piekfijne bediening. Een echte aanrader!Lees meer
Monique H.
Altijd vriendelijk en met een persoonlijke touch. Een ervaring op zich binnen Venlo in een verfijnde (bijna on-Venlose)... atmosfeer!Lees meer
Martijn B.
Dit was voor ons de eerste keer dat we bij jullie waren en wij zijn blij verrast over de ambiance en het... voortreffelijke eten, vooral de opmaak van de borden vonden wij mooi en de smaak was nog mooier, dus voor herhaling vatbaar. Groet Annie en Peter.Lees meer
Peter & Annie H.
js_loader