Küchenchef Wouter Verheijen

Wie haben Sie als Küchenchef angefangen?
"Zuerst habe ich studiert und ein HBO-Studium in Technischer Betriebswirtschaft absolviert, während meiner Praktika habe ich festgestellt, dass das nicht das ist, was mich glücklich machen würde. Im Alter von 25 Jahren begann ich zu kochen. Das war und ist mein größtes Hobby. Nach meinem Studium kehrte ich daher nach Venlo zurück und begann im Restaurant La Mangerie zu kochen. Zu dieser Zeit hatten sie eine BIB. Gleichzeitig habe ich den Kochkurs besucht. Nachdem ich dort zwei Jahre lang gearbeitet und mein Kochdiplom erworben hatte, wollte ich weitere Erfahrungen auf hohem Niveau sammeln. Danach zog ich in die Vororte und arbeitete in verschiedenen Sternerestaurants. Ich habe in Amsterdam bei Ron Blauw*, in Loenen aan de Vecht im 't Amsterdammertje*, in Harderwijk im 't Nonnetje** und in Haarlem im Restaurant Fris (BIB) gearbeitet. Ich habe dort eine Menge Erfahrungen auf hohem Niveau gesammelt.

Wie war es, auf der höchsten Ebene zu arbeiten?
"Während meiner Ausbildung lernte ich einen sehr netten Koch kennen. Er kochte in einem Restaurant in Harderwijk, das seinerzeit einen Michelin-Stern hatte. Weil ich erleben wollte, wie es ist, auf diesem Niveau zu arbeiten, zog ich nach Harderwijk. Als ich drei Monate dort gearbeitet hatte, erhielten wir einen zweiten Michelin-Stern und gehörten plötzlich zu den 15 besten Restaurants der Niederlande. Super cool! Natürlich haben wir den Erfolg an diesem Tag gemeinsam gefeiert. Wir haben nicht nur viel Aufmerksamkeit in den Medien erhalten, sondern auch eine Flut von Reservierungen. Plötzlich waren wir von einem Nachmittag auf den anderen ein halbes Jahr im Voraus ausgebucht. Plötzlich kommen Gäste, die wirklich auf der Suche nach dem zweiten Stern sind. Ein paar Tage später fand ich mich am Tisch der belgischen Gäste wieder. In der Woche nach der Verleihung der Michelin-Sterne besuchten sie alle neuen Zwei-Sterne-Betriebe. Etwas ganz Besonderes!

Warum arbeiten Sie gerne bei Cabillaud?
"Cabillaud ist einer der schönsten Orte in Venlo. Der Blick über die Maas und den Alten Markt und die fantastische Umgebung machen es einfach zu einem wunderbaren Ort, um Gäste zu empfangen. Die Gäste haben wirklich das Gefühl, einen Abend lang weg zu sein, fast wie in den Ferien. Wenn Sie dann Ihre Ideen umsetzen und Ihre Gerichte für Gäste zubereiten und servieren können, ist das großartig. Vor allem, wenn die Gäste es auch noch mit schönen Bewertungen würdigen."

Wie kommen Sie auf neue Gerichte und was macht sie so lecker?
"Ich denke mir neue Gerichte aus, indem ich mich frage, was ich mag und was ich gerne in einem Restaurant essen würde. Ich denke, dass mein Kochstil auch von Frische geprägt ist, also die Verwendung von Säuren, keine klassischen schweren Buttersaucen, sondern eher leicht verdauliche Gerichte. Ich möchte nicht, dass die Gäste nach fünf Gängen den Tisch verlassen müssen, aber ich möchte, dass sie sich satt fühlen.

Gibt es eine Zutat, die Sie häufig verwenden?
"Ich habe keine bestimmte Zutat, die ich immer verwende, aber ich arbeite gerne mit Zitrone und Limette. Die Schale, der Saft und die Kombination sind fantastische Säuren. In der richtigen Dosierung ist er einfach sehr erfrischend und belebend. Das verwende ich gerne in Gerichten."

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Bewertungen

Wunderschöne Gerichte, sowohl geschmacklich als auch von der Aufmachung her. Guter Service; geduldig und sachkundig.
Marjolein K.
Erster Eindruck angenehmes Ambiente, freundlicher Empfang und stilvolle Einrichtung. Gemütlich gegessen in einem der... runde Bänke, die an sich schon eine gemütliche Sitzgelegenheit sind. Der Service entsprach dem Standard. Wir hatten etwas zu feiern, und so genossen wir zu fünft eine schöne Flasche Champagner, gefolgt von einem Sechs-Gänge-Menü mit begleitenden Weinen. Ausgezeichnete Kombinationen von Wein und Speisen, wirklich erstklassig! Und glauben Sie mir, wir sind einiges gewohnt ;-) Favorit war das Rendang vom Spitzkohl mit Kokosnuss und Schweinebauch. Eine Geschmacksexplosion, vor allem in Kombination mit dem dazu gereichten Riesling! Kurzum, wir hatten einen wunderbaren Abend. Ein großes Lob an das Team von Cabillaud. Das Juwel von Venlo. Dann tun Sie es!mehr
Jeffrey De W.
Schönes und attraktives Restaurant, erweitert um einen modernen Lounge-Bereich auf der Dachterrasse, wo Sie Ihren Drink genießen können... können Sie den wunderschönen Sonnenuntergang über der Maas genießen. Das Essen ist perfekt zubereitet, die Teller sind wahre Gemälde, alles ist durchdacht und die Aromen sind ausdrucksstark!mehr
xQlusive
Leckeres Essen gestern, überraschendes Menü!
f K.
Gestern Abend habe ich wieder - wie könnte es anders sein - all die wunderbaren Dinge genossen, die Cabillaud zu bieten hat (Gerichte,... Service und Ambiente)! Zum ersten Mal mit dem neuen Chefkoch und wieder top! Kontinuierliche Qualität gesichert! Bis bald!mehr
Ilka K.
Schöner und ruhiger Ort mit Außenbereich
Bary B.
Sehr gemütliches und leckeres Restaurant 😋 . Personal sehr freundlich und professionell, sind mit ihrer Arbeit beschäftigt.... Alle Gerichte waren erstklassig und schmackhaft. Das Innere des Restaurants ist wunderschön. Wir haben auf der Sprossenterrasse gegessen, auf der man bei entsprechender Temperatur wunderbar bei Sonnenuntergang essen kann. Alles war perfekt.mehr
patrick van den B.
Köstliche Gerichte mit überraschenden Zutaten und sorgfältig ausgewählten Weinen, die hervorragend zu den Gerichten passen. Schön... Lage am Rande der Maas.mehr
René G.
Gestern Abend haben wir wieder die Gerichte, die Weine, den Service und das gesamte Ambiente des Cabillaud genossen. Wir... Wir kommen schon seit Jahren hierher, und jeder Abend ist ein weiteres kulinarisches Erlebnis, dank des Spitzenteams von Cabillaud!mehr
Arjan L.
Wir haben uns wirklich gut amüsiert. Super Essen und Top-Service. Das passende Weinpaket sorgte dafür, dass... wurde das Ganze noch köstlicher. Wir würden gerne wiederkommen. Äußerst empfehlenswert!mehr
Jeroen P.
Das Essen war köstlich, alles wurde wie ein schönes Kunstwerk präsentiert. Die Geschmäcker der Gerichte passen gut zusammen... ergänzt durch ein schönes Glas Wein. Besonders der Lachs war wirklich gut zubereitet. Der Service könnte etwas weniger geschäftsmäßig und legerer sein. Die hohe Decke macht es weniger gemütlich, aber die Beleuchtung ist schön.mehr
Michel Ten C.
Leckeres Essen. Leckere Amuses und Gerichte mit vielen verschiedenen Geschmackskombinationen. Auch für meine Laktose... Intoleranz, wurden hervorragende Alternativen angeboten. Der Service war fantastisch.mehr
Dionne V.
Wow, was für ein schönes Restaurant! Sehr guter Service und alles war mehr als lecker. Ich habe es sehr genossen und werde auf jeden Fall wiederkommen.... Geh zurück!mehr
Mieke J.
Sehr gutes Essen, ein schöner Ort und eine sehr freundliche und professionelle Bedienung!
Lindsay P.
Tolles Essen für die gestrige Titanic-Aufführung. Köstliche Geschmacksrichtungen, schöne Präsentation und sehr entspannte Atmosphäre.... Kompliment!mehr
Lin K.
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