Küchenchef Wouter Verheijen

Wie haben Sie als Küchenchef angefangen?
"Zuerst habe ich studiert und ein HBO-Studium in Technischer Betriebswirtschaft absolviert, während meiner Praktika habe ich festgestellt, dass das nicht das ist, was mich glücklich machen würde. Im Alter von 25 Jahren begann ich zu kochen. Das war und ist mein größtes Hobby. Nach meinem Studium kehrte ich daher nach Venlo zurück und begann im Restaurant La Mangerie zu kochen. Zu dieser Zeit hatten sie eine BIB. Gleichzeitig habe ich den Kochkurs besucht. Nachdem ich dort zwei Jahre lang gearbeitet und mein Kochdiplom erworben hatte, wollte ich weitere Erfahrungen auf hohem Niveau sammeln. Danach zog ich in die Vororte und arbeitete in verschiedenen Sternerestaurants. Ich habe in Amsterdam bei Ron Blauw*, in Loenen aan de Vecht im 't Amsterdammertje*, in Harderwijk im 't Nonnetje** und in Haarlem im Restaurant Fris (BIB) gearbeitet. Ich habe dort eine Menge Erfahrungen auf hohem Niveau gesammelt.

Wie war es, auf der höchsten Ebene zu arbeiten?
"Während meiner Ausbildung lernte ich einen sehr netten Koch kennen. Er kochte in einem Restaurant in Harderwijk, das seinerzeit einen Michelin-Stern hatte. Weil ich erleben wollte, wie es ist, auf diesem Niveau zu arbeiten, zog ich nach Harderwijk. Als ich drei Monate dort gearbeitet hatte, erhielten wir einen zweiten Michelin-Stern und gehörten plötzlich zu den 15 besten Restaurants der Niederlande. Super cool! Natürlich haben wir den Erfolg an diesem Tag gemeinsam gefeiert. Wir haben nicht nur viel Aufmerksamkeit in den Medien erhalten, sondern auch eine Flut von Reservierungen. Plötzlich waren wir von einem Nachmittag auf den anderen ein halbes Jahr im Voraus ausgebucht. Plötzlich kommen Gäste, die wirklich auf der Suche nach dem zweiten Stern sind. Ein paar Tage später fand ich mich am Tisch der belgischen Gäste wieder. In der Woche nach der Verleihung der Michelin-Sterne besuchten sie alle neuen Zwei-Sterne-Betriebe. Etwas ganz Besonderes!

Warum arbeiten Sie gerne bei Cabillaud?
"Cabillaud ist einer der schönsten Orte in Venlo. Der Blick über die Maas und den Alten Markt und die fantastische Umgebung machen es einfach zu einem wunderbaren Ort, um Gäste zu empfangen. Die Gäste haben wirklich das Gefühl, einen Abend lang weg zu sein, fast wie in den Ferien. Wenn Sie dann Ihre Ideen umsetzen und Ihre Gerichte für Gäste zubereiten und servieren können, ist das großartig. Vor allem, wenn die Gäste es auch noch mit schönen Bewertungen würdigen."

Wie kommen Sie auf neue Gerichte und was macht sie so lecker?
"Ich denke mir neue Gerichte aus, indem ich mich frage, was ich mag und was ich gerne in einem Restaurant essen würde. Ich denke, dass mein Kochstil auch von Frische geprägt ist, also die Verwendung von Säuren, keine klassischen schweren Buttersaucen, sondern eher leicht verdauliche Gerichte. Ich möchte nicht, dass die Gäste nach fünf Gängen den Tisch verlassen müssen, aber ich möchte, dass sie sich satt fühlen.

Gibt es eine Zutat, die Sie häufig verwenden?
"Ich habe keine bestimmte Zutat, die ich immer verwende, aber ich arbeite gerne mit Zitrone und Limette. Die Schale, der Saft und die Kombination sind fantastische Säuren. In der richtigen Dosierung ist er einfach sehr erfrischend und belebend. Das verwende ich gerne in Gerichten."

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Bewertungen

Ausgezeichnet
4.5
Basierend auf 169 Rezensionen
Andreas M.
Haben als Hotelgäste spontan noch einen Platz bekommen.Essen sehr lecker, erkennbar um Sterneniveau bemüht.Service aufmerksam, Weinempfehlung war gut.Auf der Dachterrasse spektakulärer Sonnenuntergang (wenn das Wetter mitspielt).
Antwort vom Eigentümer: Hallo Andreas, vielen Dank für die schöne Bewertung!
Yvette van der K.
Leckeres Essen, nettes Ambiente.
Antwort vom Eigentümer: Danke für die schöne Rezension, Yvette!
Carsten G.
Erstklassige Küche in einer Mega Location. Lohnt sich auch mal in der Woche Abends vorbeizukommen.
Antwort vom Eigentümer: Danke Carsten für die schöne Rezension!
Arjan L.
Gestern Abend haben wir wieder die neue Speisekarte, die Weine, den Service und das ganze Ambiente des Cabillaud sehr genossen. Wir kommen schon seit Jahren dorthin und jeder Abend ist ein weiterer kulinarischer Genuss, dank des Spitzenteams des Cabillaud!
Antwort vom Eigentümer: Vielen Dank für die schöne Bewertung Arjan, bis bald!
marcel J.
Leckeres Abendessen in einer sehr gemütlichen Atmosphäre mit einem tollen Pianisten.
Antwort vom Eigentümer: Hallo Marcel, vielen Dank für die schöne Bewertung.
Hannipanni W
Der schön beleuchtete friedliche Krieger auf dem Maasboulevard Venlo
Antwort vom Eigentümer: Hallo HanniPanni, danke für die fünf Sterne!
Marita M.
Wie gesagt, mitten im Trubel, rauf auf's Dach ( ab 17.00h) herrlich ruhig.Umlaufende Terrasse mit Loungemöbeln, im Restaurant modernes Ambiente und dennoch gemütlich. Essen fantastisch, Weine, Champagner. Supernettes Personal.
Antwort vom Eigentümer: Hallo Marita, was für eine super nette Bewertung. Vielen Dank und bis bald!
Judith S.
Leckeres Abendessen mit Freunden. Nahm passende Weine und dies machte es áf! Portionen schön dimensioniert und gerade genug Zeit zwischen den Gängen. Wir werden bald wiederkommen.
Antwort vom Eigentümer: Hallo Judith, was für eine schöne Bewertung. Vielen Dank für Ihren Besuch und bis bald.
Evi U.
Sehr nettes Ambiente 😊👍🏻
Antwort vom Eigentümer: Hallo Evi, vielen Dank für die nette Bewertung!
Marcel L.
Wenige Worte zu sagen, einfach das beste Restaurant in der Stadt Venlo
Antwort vom Eigentümer: Wow Marcel, danke für diese tolle Bewertung! Hoffentlich sehen wir dich bald wieder.
Cynthia Bergen H.
Mit einem Wort: köstlich. Der Chefkoch hat uns mit wunderschönen Geschmackskombinationen überrascht. Raffiniert und genau ausgewogen.
Antwort vom Eigentümer: Herzlichen Dank für Ihre Bewertung, Cynthia!
Ulrich R.
Sehr zu empfehlen das Ambiente bietet einen wundervollen Blick über die Maas, gerade im Sonnenuntergang Sehr zu empfehlen
Antwort vom Eigentümer: Hallo Ulrich, vielen Dank für die schöne Bewertung. Ich hoffe, Sie bald wiederzusehen!
beatface09
Das Restaurant ist einfach umwerfend, fantastisches Essen zu einem unglaublichen Preis! Vor allem die Speisekarte ist unglaublich gut! Wir werden immer wieder kommen!
Antwort vom Eigentümer: Hallo Beatface09, was für schöne Worte! Bewertungen wie diese tun uns gut, danke und bis bald.
Sophie
Wow wow wow wow!Wir hatten das DREI GÄNGE MENÜ für 48,00€ und es war ein Traum! Was für eine großartige Qualität. Sehr zu empfehlen und wir kommen wieder
Antwort vom Eigentümer: Hallo Sophie, was für eine schöne Bewertung. Danke für die netten Worte, das tut uns gut.
Koos B.
Wir hatten ein köstliches Menü mit gutem Wein. Das Essen war von einem Spitzenkoch
Antwort vom Eigentümer: Hallo Koos, vielen Dank für die schöne Fünf-Sterne-Bewertung. Wir sehen uns bald wieder.
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