Spargelrezept von Chefkoch Wouter

Navenant-Spargel-Spezial

Chefkoch Wouter Verheijen schrieb ein köstliches Rezept (mit Spargel!) für die Zeitschrift Navenant. Die Spargelterrine ist so beschrieben, dass Sie sie auch zu Hause verwenden können. Neugierig? Holen Sie sich das Special von Navenant kostenlos im Cabillaud ab und vielleicht gibt Ihnen Chefkoch Wouter einen persönlichen Tipp! Keine Zeit, vorbeizukommen? Schauen Sie sich das Rezept 'Spargelterrine' unten an.

Zutaten (4 Personen)

  • 16 AA weißer Spargel
  • 16 grüner Spargel
  • 4 Stück Muskatblüte
  • Pfeffer und Salz
  • 9 Blätter (18 gr) Gelatine
  • 75 g Eigelb
  • 50 gr Sushi-Essig
  • 50 gr Senf
  • 700 ml Sonnenblumenöl
  • 80 gr Liebstöckel
  • 4 Eier
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Savoramosterd
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 10 g Kerbel
  • 1 Kopf Frisee-Salat
  • 16 Scheiben Pata Negra

Vorbereitung

Kochen Sie den Spargel. Nehmen Sie eine Kuchenform und schichten Sie den Spargel in die Form. Erhitzen Sie 300 ml der Spargelflüssigkeit und lösen Sie die Gelatine darin auf. Gießen Sie den Spargel auf, so dass er gerade bedeckt ist. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

In einem Mixer den Liebstöckel und das Sonnenblumenöl einige Minuten lang schleudern, damit das Öl den Geschmack des Liebstöckels aufnimmt. Passieren Sie das Liebstöckelöl durch ein Sieb und fangen Sie das Öl auf. Eigelb, Senf, Sushi-Essig, Pfeffer und eine Prise Salz mit einem Stabmixer verrühren. Fügen Sie das Liebstöckelöl hinzu, damit es zu einer Mayonnaise emulgiert. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Eigelbe mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen ist das Eigelb zu einer Creme erstarrt. Richten Sie die Platte wie in der Abbildung gezeigt aus.

Bewertungen

Wunderschöne Gerichte, sowohl geschmacklich als auch von der Aufmachung her. Guter Service; geduldig und sachkundig.
Marjolein K.
Erster Eindruck angenehmes Ambiente, freundlicher Empfang und stilvolle Einrichtung. Gemütlich gegessen in einem der... runde Bänke, die an sich schon eine gemütliche Sitzgelegenheit sind. Der Service entsprach dem Standard. Wir hatten etwas zu feiern, und so genossen wir zu fünft eine schöne Flasche Champagner, gefolgt von einem Sechs-Gänge-Menü mit begleitenden Weinen. Ausgezeichnete Kombinationen von Wein und Speisen, wirklich erstklassig! Und glauben Sie mir, wir sind einiges gewohnt ;-) Favorit war das Rendang vom Spitzkohl mit Kokosnuss und Schweinebauch. Eine Geschmacksexplosion, vor allem in Kombination mit dem dazu gereichten Riesling! Kurzum, wir hatten einen wunderbaren Abend. Ein großes Lob an das Team von Cabillaud. Das Juwel von Venlo. Dann tun Sie es!mehr
Jeffrey De W.
Schönes und attraktives Restaurant, erweitert um einen modernen Lounge-Bereich auf der Dachterrasse, wo Sie Ihren Drink genießen können... können Sie den wunderschönen Sonnenuntergang über der Maas genießen. Das Essen ist perfekt zubereitet, die Teller sind wahre Gemälde, alles ist durchdacht und die Aromen sind ausdrucksstark!mehr
xQlusive
Leckeres Essen gestern, überraschendes Menü!
f K.
Gestern Abend habe ich wieder - wie könnte es anders sein - all die wunderbaren Dinge genossen, die Cabillaud zu bieten hat (Gerichte,... Service und Ambiente)! Zum ersten Mal mit dem neuen Chefkoch und wieder top! Kontinuierliche Qualität gesichert! Bis bald!mehr
Ilka K.
Schöner und ruhiger Ort mit Außenbereich
Bary B.
Sehr gemütliches und leckeres Restaurant 😋 . Personal sehr freundlich und professionell, sind mit ihrer Arbeit beschäftigt.... Alle Gerichte waren erstklassig und schmackhaft. Das Innere des Restaurants ist wunderschön. Wir haben auf der Sprossenterrasse gegessen, auf der man bei entsprechender Temperatur wunderbar bei Sonnenuntergang essen kann. Alles war perfekt.mehr
patrick van den B.
Köstliche Gerichte mit überraschenden Zutaten und sorgfältig ausgewählten Weinen, die hervorragend zu den Gerichten passen. Schön... Lage am Rande der Maas.mehr
René G.
Gestern Abend haben wir wieder die Gerichte, die Weine, den Service und das gesamte Ambiente des Cabillaud genossen. Wir... Wir kommen schon seit Jahren hierher, und jeder Abend ist ein weiteres kulinarisches Erlebnis, dank des Spitzenteams von Cabillaud!mehr
Arjan L.
Wir haben uns wirklich gut amüsiert. Super Essen und Top-Service. Das passende Weinpaket sorgte dafür, dass... wurde das Ganze noch köstlicher. Wir würden gerne wiederkommen. Äußerst empfehlenswert!mehr
Jeroen P.
Das Essen war köstlich, alles wurde wie ein schönes Kunstwerk präsentiert. Die Geschmäcker der Gerichte passen gut zusammen... ergänzt durch ein schönes Glas Wein. Besonders der Lachs war wirklich gut zubereitet. Der Service könnte etwas weniger geschäftsmäßig und legerer sein. Die hohe Decke macht es weniger gemütlich, aber die Beleuchtung ist schön.mehr
Michel Ten C.
Leckeres Essen. Leckere Amuses und Gerichte mit vielen verschiedenen Geschmackskombinationen. Auch für meine Laktose... Intoleranz, wurden hervorragende Alternativen angeboten. Der Service war fantastisch.mehr
Dionne V.
Wow, was für ein schönes Restaurant! Sehr guter Service und alles war mehr als lecker. Ich habe es sehr genossen und werde auf jeden Fall wiederkommen.... Geh zurück!mehr
Mieke J.
Sehr gutes Essen, ein schöner Ort und eine sehr freundliche und professionelle Bedienung!
Lindsay P.
Tolles Essen für die gestrige Titanic-Aufführung. Köstliche Geschmacksrichtungen, schöne Präsentation und sehr entspannte Atmosphäre.... Kompliment!mehr
Lin K.
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