Spargelrezept von Chefkoch Wouter

Navenant-Spargel-Spezial

Chefkoch Wouter Verheijen schrieb ein köstliches Rezept (mit Spargel!) für die Zeitschrift Navenant. Die Spargelterrine ist so beschrieben, dass Sie sie auch zu Hause verwenden können. Neugierig? Holen Sie sich das Special von Navenant kostenlos im Cabillaud ab und vielleicht gibt Ihnen Chefkoch Wouter einen persönlichen Tipp! Keine Zeit, vorbeizukommen? Schauen Sie sich das Rezept 'Spargelterrine' unten an.

Zutaten (4 Personen)

  • 16 AA weißer Spargel
  • 16 grüner Spargel
  • 4 Stück Muskatblüte
  • Pfeffer und Salz
  • 9 Blätter (18 gr) Gelatine
  • 75 g Eigelb
  • 50 gr Sushi-Essig
  • 50 gr Senf
  • 700 ml Sonnenblumenöl
  • 80 gr Liebstöckel
  • 4 Eier
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Savoramosterd
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 10 g Kerbel
  • 1 Kopf Frisee-Salat
  • 16 Scheiben Pata Negra

Vorbereitung

Kochen Sie den Spargel. Nehmen Sie eine Kuchenform und schichten Sie den Spargel in die Form. Erhitzen Sie 300 ml der Spargelflüssigkeit und lösen Sie die Gelatine darin auf. Gießen Sie den Spargel auf, so dass er gerade bedeckt ist. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

In einem Mixer den Liebstöckel und das Sonnenblumenöl einige Minuten lang schleudern, damit das Öl den Geschmack des Liebstöckels aufnimmt. Passieren Sie das Liebstöckelöl durch ein Sieb und fangen Sie das Öl auf. Eigelb, Senf, Sushi-Essig, Pfeffer und eine Prise Salz mit einem Stabmixer verrühren. Fügen Sie das Liebstöckelöl hinzu, damit es zu einer Mayonnaise emulgiert. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Eigelbe mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen ist das Eigelb zu einer Creme erstarrt. Richten Sie die Platte wie in der Abbildung gezeigt aus.

Bewertungen

Wenige Worte zu sagen, einfach das beste Restaurant in der Stadt Venlo
Marcel L.
Mit einem Wort: köstlich. Wir werden auf jeden Fall wiederkommen, denn der Chefkoch hat uns mit wunderschönen Geschmackskombinationen überrascht. Raffiniert... und genau ausgewogen.mehr
Cynthia Bergen H.
Sehr zu empfehlen das Ambiente bietet einen wundervollen Blick über die Maas, gerade im Sonnenuntergang Sehr zu... empfehlenmehr
Ulrich R.
Das Restaurant ist einfach fantastisch, fantastisches Essen zu einem unglaublichen Preis! Besonders die Speisekarte ist unglaublich gut! Wir... kommen immer wieder zurück!mehr
beatface09
Wow wow wow wow!Wir hatten das DREI GÄNGE MENÜ für 48,00€ und es war ein Traum! Was für eine großartige Qualität. Sehr... zu empfehlen und wir kommen wiedermehr
Sophie
Wir hatten ein köstliches Menü mit gutem Wein. Das Essen war von einem Spitzenkoch
Koos B.
Entzückendes, enthusiastisches junges Spitzenteam🤩
Jose B.
Ich habe ein köstliches Abendessen genossen. Das Dessert war für mich wirklich herausragend. Eiscreme aus Gin Tonic,... Nette Atmosphäre, freundliche Bedienung. Toller Abend.mehr
Sjors D.
Schöne Gerichte, mit Sorgfalt zusammengestellt und köstlich im Geschmack, wir haben es genossen!
Angelika B.
Senationelles Essen, jeder Gang mit passender Weinbegleitung ein Genuss. Lokal auch sehr cool mit grosser, offener... Küche. Service auch sehr gut.Das Essen hat für mich das Niveu von einem Michelin-Stern. Haben einen schönen Abend dort verbracht!mehr
Andre K.
Das war zunächst eine Überraschung, ein solches Restaurant hatte ich in Venlo nicht erwartet, warum auch immer. Es... entdeckt zu haben war denn doch ein richtiges Highlight. Das Ambiente, der Service und insbesondere das Essen waren begeisternd. Wir kommen wieder, versprochen.......mehr
Norbert J.
Das 3-Gänge-Menü war nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für den Magen.... Auge . Auch köstlich , überraschend , in Bezug auf Geschmack.die Gastfreundschaft des Personals spielte eine wichtige Rolle in der Erfahrung dieser kulinarischen Abend.eine Wiederholung wert!mehr
Mariette Gaal - van D.
Wirklich köstliches Essen. Von den Vorspeisen und Amuse Bouche bis zum 3-Gänge-Menü war alles rein und sehr... schmackhaft und obendrein ein Spitzenservice. Sehr zu empfehlen!mehr
M. H.
Spitze! Ausgezeichnet, mit LeidenschaftEin schöner Abend, danke
Peter van D.
Leckeres Essen. Kompetenter Service. Der Chefkoch am Tisch hatte es fertiggestellt.
Thijs van de V.
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