Spargelrezept von Chefkoch Wouter

Navenant-Spargel-Spezial

Chefkoch Wouter Verheijen schrieb ein köstliches Rezept (mit Spargel!) für die Zeitschrift Navenant. Die Spargelterrine ist so beschrieben, dass Sie sie auch zu Hause verwenden können. Neugierig? Holen Sie sich das Special von Navenant kostenlos im Cabillaud ab und vielleicht gibt Ihnen Chefkoch Wouter einen persönlichen Tipp! Keine Zeit, vorbeizukommen? Schauen Sie sich das Rezept 'Spargelterrine' unten an.

Zutaten (4 Personen)

  • 16 AA weißer Spargel
  • 16 grüner Spargel
  • 4 Stück Muskatblüte
  • Pfeffer und Salz
  • 9 Blätter (18 gr) Gelatine
  • 75 g Eigelb
  • 50 gr Sushi-Essig
  • 50 gr Senf
  • 700 ml Sonnenblumenöl
  • 80 gr Liebstöckel
  • 4 Eier
  • 20 ml Weißweinessig
  • 20 ml Savoramosterd
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 10 g Kerbel
  • 1 Kopf Frisee-Salat
  • 16 Scheiben Pata Negra

Vorbereitung

Kochen Sie den Spargel. Nehmen Sie eine Kuchenform und schichten Sie den Spargel in die Form. Erhitzen Sie 300 ml der Spargelflüssigkeit und lösen Sie die Gelatine darin auf. Gießen Sie den Spargel auf, so dass er gerade bedeckt ist. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

In einem Mixer den Liebstöckel und das Sonnenblumenöl einige Minuten lang schleudern, damit das Öl den Geschmack des Liebstöckels aufnimmt. Passieren Sie das Liebstöckelöl durch ein Sieb und fangen Sie das Öl auf. Eigelb, Senf, Sushi-Essig, Pfeffer und eine Prise Salz mit einem Stabmixer verrühren. Fügen Sie das Liebstöckelöl hinzu, damit es zu einer Mayonnaise emulgiert. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Eigelbe mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen ist das Eigelb zu einer Creme erstarrt. Richten Sie die Platte wie in der Abbildung gezeigt aus.

Bewertungen

Wir haben uns wirklich gut amüsiert. Super Essen und Top-Service. Das passende Weinpaket sorgte dafür, dass... wurde das Ganze noch köstlicher. Wir würden gerne wiederkommen. Äußerst empfehlenswert!mehr
Jeroen P.
Das Essen war köstlich, alles wurde wie ein schönes Kunstwerk präsentiert. Die Geschmäcker der Gerichte passen gut zusammen... ergänzt durch ein schönes Glas Wein. Besonders der Lachs war wirklich gut zubereitet. Der Service könnte etwas weniger geschäftsmäßig und legerer sein. Die hohe Decke macht es weniger gemütlich, aber die Beleuchtung ist schön.mehr
Michel Ten C.
Leckeres Essen. Leckere Amuses und Gerichte mit vielen verschiedenen Geschmackskombinationen. Auch für meine Laktose... Intoleranz, wurden hervorragende Alternativen angeboten. Der Service war fantastisch.mehr
Dionne V.
Wow, was für ein schönes Restaurant! Sehr guter Service und alles war mehr als lecker. Ich habe es sehr genossen und werde auf jeden Fall wiederkommen.... Geh zurück!mehr
Mieke J.
Sehr gutes Essen, ein schöner Ort und eine sehr freundliche und professionelle Bedienung!
Lindsay P.
Tolles Essen für die gestrige Titanic-Aufführung. Köstliche Geschmacksrichtungen, schöne Präsentation und sehr entspannte Atmosphäre.... Kompliment!mehr
Lin K.
Was für ein Vergnügen, ausgezeichnetes Essen, köstliche passende Getränke und eine sehr nette Atmosphäre! Ach ja,... und der Service ist sehr sachkundig und wirklich freundlich. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall!mehr
Ilka K.
Das beste Restaurant in der Stadt Venlo.
Marcel L.
Gute, freundliche, sachkundige Leute. Leckeres Essen. Ich werde auf jeden Fall wieder hingehen.
Patrick B.
Wow, leckeres Essen, jedes Gericht ein Bild und so lecker. Ein sehr schöner kulinarischer Abend. Danke für die super... Service und Gastfreundschaft Team Cabillaud.mehr
Marielle W.
Das erste Mal.Perfekt...das Essen und vor allem das freundliche Personal Kompliment.
Martin van E.
Zusammen mit meinem Mann (Clauw) haben wir köstlich gegessen, der Service war erstklassig, eine Wiederholung lohnt sich. Die... Es lohnt sich, von Antwerpen aus runterzufahren.mehr
Hilde C.
Wirklich köstliches Essen. Von den Vorspeisen und dem Amuse Bouche bis zum 3-Gang-Menü war alles rein, sehr lecker und auch... Ein erstklassiger Service. Äußerst empfehlenswert!mehr
Monique H.
Immer freundlich und mit einer persönlichen Note. Ein Erlebnis für sich in Venlo in einem raffinierten (fast un-Venlo)... Atmosphäre!mehr
Martijn B.
Wir waren zum ersten Mal bei Ihnen, und wir waren angenehm überrascht von der Atmosphäre und dem... Ausgezeichnetes Essen, vor allem die Anordnung der Teller war schön und der Geschmack war noch besser, so dass wiederholt werden. Viele Grüße an Annie und Peter.mehr
Peter & Annie H.
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