Navenant-Spargel-Spezial
Chefkoch Wouter Verheijen schrieb ein köstliches Rezept (mit Spargel!) für die Zeitschrift Navenant. Die Spargelterrine ist so beschrieben, dass Sie sie auch zu Hause verwenden können. Neugierig? Holen Sie sich das Special von Navenant kostenlos im Cabillaud ab und vielleicht gibt Ihnen Chefkoch Wouter einen persönlichen Tipp! Keine Zeit, vorbeizukommen? Schauen Sie sich das Rezept 'Spargelterrine' unten an.
Zutaten (4 Personen)
- 16 AA weißer Spargel
- 16 grüner Spargel
- 4 Stück Muskatblüte
- Pfeffer und Salz
- 9 Blätter (18 gr) Gelatine
- 75 g Eigelb
- 50 gr Sushi-Essig
- 50 gr Senf
- 700 ml Sonnenblumenöl
- 80 gr Liebstöckel
- 4 Eier
- 20 ml Weißweinessig
- 20 ml Savoramosterd
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 10 g Kerbel
- 1 Kopf Frisee-Salat
- 16 Scheiben Pata Negra
Vorbereitung
Kochen Sie den Spargel. Nehmen Sie eine Kuchenform und schichten Sie den Spargel in die Form. Erhitzen Sie 300 ml der Spargelflüssigkeit und lösen Sie die Gelatine darin auf. Gießen Sie den Spargel auf, so dass er gerade bedeckt ist. 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
In einem Mixer den Liebstöckel und das Sonnenblumenöl einige Minuten lang schleudern, damit das Öl den Geschmack des Liebstöckels aufnimmt. Passieren Sie das Liebstöckelöl durch ein Sieb und fangen Sie das Öl auf. Eigelb, Senf, Sushi-Essig, Pfeffer und eine Prise Salz mit einem Stabmixer verrühren. Fügen Sie das Liebstöckelöl hinzu, damit es zu einer Mayonnaise emulgiert. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Eigelbe mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen ist das Eigelb zu einer Creme erstarrt. Richten Sie die Platte wie in der Abbildung gezeigt aus.
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